PARADAI

Bean to Bar Chocolate z Thajska

V zadních zahradách v provincii Nakhon Si Thammarat objevili přátelé Phurich a Warit zanedbané kakaové stromy a viděli příležitost, jak z nich něco smysluplného vyrobit. Oba přátelé tedy založili PARADAi, což v thajštině znamená přátelství. Po dvou letech příprav otevřelo PARADAi v roce 2018 svou první řemeslnou čokoládovou kavárnu s malou řemeslnou továrnou ve starém městě Bangkoku. Vize za tím je přinést světu thajskou kulturu prostřednictvím čokolády: nejlepší thajskou chuť a design.

Paradai získává kakao pro svou místní produkci přímo od místních malých farmářů v různých pěstitelských oblastech Thajska. Thajské kakao se stává stále známějším zejména prostřednictvím mezinárodních soutěží a pomalu se mu dostává zaslouženého uznání. Místní trh s kakaem v Thajsku se v posledních letech dobře rozvíjí. Thajské hnutí Bean to Bar píše svůj vlastní příběh, od pěstování vlastních kakaových bobů až po výrobu vysoce kvalitní čokolády a nádherných obalů.

Spolupracují s malými zemědělci v přímém obchodu a na stejné úrovni. Pracují s nasazením na neustálém zdokonalování svého řemesla, aby vytvořili vysoce kvalitní thajskou čokoládu.

Místní získávání znamená čerstvější boby, což má za následek lepší chuť a delší trvanlivost produktu bez konzervačních látek. Paradai hodně experimentuje s různým kakaem a ve výrobním procesu – od fermentace přes pražení až po dokonalý recept.

Díky Phurichovým zkušenostem potravinářského technika znalého kávy rozumí principům pražení a přizpůsobuje je vlastní čokoládě. „boby jsou pokaždé jiné, když se praží. Je na nás, jak chceme chuť čokolády tvarovat.“ Phurich také pravidelně upravuje receptury a výrobní proces. "Chci, aby naši zákazníci dostávali vysoce kvalitní produkty a aby thajské produkty byly uznávány na globálním trhu."

Zakladatelé sdílejí svou vizi: „Náklady na nákup kakaových bobů od místních farmářů jsou vyšší než jejich dovoz. Paradai se však zavázala rozvíjet oběhové hospodářství, podporovat místní pěstování kakaa v Thajsku a spotřebu místních produktů a vyrábět udržitelněji.“

Malí farmáři zde obdělávají půdu podle tradičního systému obdělávání. Kakao se pěstuje společně s mangem, banány, kokosovými ořechy a dalším ovocem, stejně jako kořením a bylinkami, což vytváří odolný systém s vysokou biologickou rozmanitostí.  Jednotliví výrobci jsou ale příliš malí na to, aby mohli být certifikováni například jako bio. Jako výrobce věnuje Paradai značné množství času a úsilí každému kroku, od výběru kakaových bobů po vývoj chutí, fermentaci, pražení a výrobu. Výsledkem je opravdové řemeslné zpracování a působivý výběr čokolád se vzrušující rozmanitostí chutí.